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Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln, oder allerneuestes Österreichisches Kochbuch : ein gründlicher [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Kupfertitel
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Titelblatt
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Vorrede
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Inhaltsverzeichnis
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Die Kochkunst wie sie seyn soll
Einleitung
Wörterbuch
Anweisung zur Zubereitung verschiedener nöthiger Vorkehrungsgerichte
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Erste Abtheilung. Lehre von den Suppen
Von der Suppe überhaupt
A. Die Fleisch-Suppen
B. Fasten-Suppen
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Zweyte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Saucen
A. Die warmen Saucen
B. Die kalten Saucen
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Dritte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fleischgattungen
A. Die vierfüßigen zahmen Hausthiere
Von dem Rindfleische
Von dem Kalbfleische
Von den Zuwagen
Von dem Schöpfenfleische
Von dem Lammfleische
Von dem Schweinefleische
B. Das Wildpret
C. Vom weißen (zahmen) Geflügel
D. Vom wilden Geflügel
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Vierte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fischgattungen
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Fünfte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Wurstgattungen
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Sechste Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Gemüse
[A. Grüne Gemüse]
[B. Hülsenfrüchte]
[C. Schwämme]
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Siebente Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Eyerspeisen
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Achte Abtheilung. Lehre von der Kunst zu braten, zu spicken, und vom Salat
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Neunte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Mehlspeisen
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Zehnte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Backwerke und deren Teigen
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Eilfte Abtheilung. Lehre von der Bereitung ...
... Gesprudelte Milchen, oder kalte Creme mit verschiedenen Gerüchen
... Von klaren Sulzen
... Von den Compots
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Anhang von der Bereitung der nothwendigsten und allgemein beliebten warmen und kalten Getränke
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Von den Speiszetteln
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Register
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[Inserate]
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[Trachten]
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Souper oder Jagd-Tafel
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Rückdeckel