G ^ivnvf 8ta6t-8idliatkvk. ,60220.^ MVMMMMM Iagakosl. SsterrelMMe ^oärrezepl' in Versen rnll vermisärten Gedlärlelu von Zriedriäz Josef Hampel. Titelbild von Hugo K u uffmann, Münckren. M-HWÄ Wien. Verlag -es Vereines ..Grünes Kreuz". Auslieferungsslelle: Verlags- und KommtsLions«Bucküan-lung Tüeoüor Daderkow. Wie«. VII. Nendangasse 2S. Druck von Pratsck L Lo.. Wien IV. Vorwort. enn ick diesmal die sach- licke Bearbeitung eines geschmackvollen Dkemas in zwanglose Reime fasse, so leitet mich lnebei die Absicht, ein kleines Gebiet -er edlen Kochkunst durch eine neue Form populär zu gestalten. Das vorliegende Büchlein ist zwar iusbesouders den Jüngern Gl. Huberti zugeeiguet, doch soll es wegen seiner allgemein verwendbaren Rezepte auch in anderen Kreisen Verwendung finden. Deskalb kabe ich mich nicht für einen bestimmten Dialekt meines schönen Vaterlandes entschieden, sondern war bemükt, die Ausdrucksweise zum größten Teil durch den Gebrauch der käusigsien Elemente alpeuläudischer Mundart allgemein verständlich zu macken. Sachlich entspricht die Behandlung des Stoffes einfachen Iagdkücken. Die meisten Kockvorschriften nehmen auch Rücksicht auf die edlen weidmännischen Gilten und Regeln. Ich homme nun einer angenehmen Verpflichtung nach, indem ich dem vaterländischen Schriftsteller Hans Sraungruber und dem Iagdpoeten Dr. W. Riegler für ihre freundliche Erlaubnis zum Rachbruche etlicher Gedichte bestens danke. Eine besondere Ehre wurde dem vorliegenden Büchlein durch die liebenswürdige Ermächtigung zur Reproduktion einer künstlerischen Vignette des hochgeschätzten Künstlers Hugo Kauffmann in München zuteil, für welche ich dem berühmten Meister ebenfalls herzlichst danke. So möge auch mein drittes Werkckeu einen glücklichen Weg finden und gleich feinen Vorläufern in weiten Kreisen die Sympathien feiner freundlichen Leser erwerben. Niederndorf, in Tirol am August 1S-2. Der Verfasser. 2ln die Iagai Suar Iagakost g'kört net viel Kunst, Hat ma' von Kockreu uuar an Dunst, Dann wird nackt lustiger Jagerei, Nackt Hallali und HaUalel, Bei großem Durst und Niesenkunga Die Kockrerei net scktwar dezwunga. Hat ma -azua nur aN's keinand. Das kloane Büacktl in der Han-, Daun feklt st nix, ma Kanu s riskieru. De Kunst, wias koast, — jetzt keck prodieru. I'erst lest ma — is a meng' was z'lacktn — (Studiert a Weil, dann kann ma's wacktu Es scktmeckrt ak^) g'wiß, do käst guat Kanu, Daun kann's a jeüa Mag'u vadaun. Und zum Gcktluß, nackt alter Gilt, Wünsckt i Enk 2) guat'n Appetit l Anck. — Euä». Zagaglück. Koa Lag und boa GLuud, Daß ma's Leben net g'sallt, Bal^ i geb mit -er Büx Durck'n lusti greau Wald. Da singen die Dögerl, Da duuuerts in G'wänd Lind die Wolb'n marMiern Über's blau Firmament. Da steugeu die Bam Wia die Leibgrenadier', Bin a fürnekmer Herr In wein' weiten Revier l Heut' sckiaß i au Gams Lind a Reberl öaneb'u Und morgen muaß a Sckildbabn Die Federn lrergeb'u. Aft^) woaß i ab sonst wo 2l Wild in -er Näb', Das is ma uob liaba Wia Gamserl und Reb. ') Dann. Das drauär i net z'sckiiaß'n. Das klmmt ma zuag reunt' Und laärt mit die Aug'n Und pasckt mit die Hand'. Is a Zreud' so a Led'n, Das sag' i aUweil, Und - rum ls ma mein Stand Um koa Gras'uMloß feil. Und ma' i koa Jager, Das sag i enk ak. Daß i nacker da wildasti — Wilddratler ma' l Hans Zranngruder. OWE WWWWWW Erstes Kapitel. 4 ?! Supperitt und Trankerln?) (Kalle und warme). Im Winter, wann's sckneit Lind s'tuat dazua frier'n. Lind traun ma' sib Hessen Nix Besseres spendier'«, Dann is a war ms Supperl> 2l Traulrerl, g'wiß guat, 's mackt satt uu- zufried'n Und wärmt dabei 's Bluat. Is 's aber in Sommer, Plagt -amisck die Hih Und ma traun silr net rett'u Und 's gibt souft'u nix. Dann lrilft eulr^) a Tranlrerl, 2l kalt's, das is guat, 's mackt satt und zufried'u Und lrüblt dabei 's Bluat. -s. *) Will man melir Rezept' no finden, Lef ma alr Sen Ankang liinten. Euck. Btersupp'n. Is ma boasrig^), braht's im Hals, Daß ma ni-c melrr fcklick'u kann, (So is' guat, wann ma stk kockt Dom warmen Bier a (Supp'« dann. Ma nimmt davon au kalben Liter, Den bockt ma auf, im reinen G'fckirr, Wells aber bitter sckmeckt und kantig^). Muckt ma kalt füaß das warme Bier. Zur V 2 Liter nimmt ma' Zucker Lppa grad a 50 Gramm, Gibt Leu 'nein und spruöelt's a nok Mit ) Eigelb tücktig z'famm. (Sein de ürinu, -ärf's bocken uimma, (Sonst rinnt's z'samm' und wa' dann sckleckt, Ma paßt - rum auf, gebt net vom Ofen, Vergißt net - rauf und sprudel t reckt. ') Heiser. — Garstig. Bouillon. (Zalsäre Rin-fuppe). Suar Winterjagd is Kält'n groß, A warmes Supperl Mm eckt famos. Beim Jägern, wia all sonst im Leb«, Kauns wollt was Besseres kaum geb'u. Und is zum Kock'u wenig Seit, Gibt's ak koa^) Sleifck net weit und breit. Und möckt dok für fein kung rig'u Mag « Der Iaga gern a Gupp'n kab'n: Nimmt er von Maggis^) Fabrikat, Im Nuckfack Kat ma's ek^) parat. 2l folcker Suppenwürfel reickt Sckon für t Teller Gupp'n leickt. Und wia ma's kockt a jeder woaß: Im Häferl Wasser, staden- koaß^). Da löst stk's Guppeuwürferl glei — Das is die ganze Kockerei. Einbrennsupp'n. Tuat's oan wek im kranken Mag «, Will er nix mekr reckt vertrag«: Is a Linbrennsupp n reckt. Die is billig und net fckleckt. ') Kein. — Maggi s Srippenwürfel. — Olmeöies bereit. — Vt Liter siedendes Wasser, 1 Suppenwürfel. 2Töst' 2 Löffel Mekl in Zelt, Doli zu braun werd'n darf es net, Rübr's dann mit an Wasser ab ), (Zur Z Esser reiclrt es knapp) Kock darin a Löfferl Kimm, Bißl Salz, und nacklrer nimm Sckwarzes Brot und sckneid's dazua In kloane Scknittel und -äs g'nua l Zalscke Eupp'n. (Wassersupp'n). Okue Zleisck a Snpp'n mack'u? Wer möckt' beut' nock -ruber lack'u l Da is gar nix mebr dabei Und jed's Dirndl Kanu s ab glei'. Denn in Derlegeukeit käst akrat Zür's Eckte glei' a Surrogat^). 2aga-Gupp'n. (Brotsuppe). A jeder ißt üo gern, die Snpp'n Do« sckwarz'u Brot, mit Eier drein, Und gibt uob extra (wann ma's Kat —) Don Sckwammerln a paar friscke 'nein. ) V- Liter. 2) Eielie Bouillon. 15 Lnast an groß'u Iwiefel bab'n, Gärneid' den plattiert zsamm, Rost n ln an Gärweiussärmalz an Don so 50 Gramm. Is er gelb» so gieß'n ans Mit an Wasser daun ). Des tuat lauga sür die Gäst', Wann's g'rad viere sau. Gärneid -azna a särwarzes Brot, G rad so, -oll net z'viel. Gib a Zleisär, a g selcbt's, -azua. Wann ma 's baden will. Laß all's boär'n duräranand 20 Minuten dann, Giag's setzt z rnlb am Ofenrand, Daß ma's kossn bann. Sprud'l ab 4 ganze Li Mit 4 Lössel Milli') seht, Rübr' de d runter und gib Gäruittling Naärber in de Gupp'n zieht l Meblsupp'n. (Don Knorr). Don Linsen- oder Grbseumebl Koärt ma au Brei und Gupp'n sämell, Don Gerst'n und von Grnuberu aft^) Kriegst glei") a Gnpperl voller Kraft. 1 Liter. - y Mttct,. - -) Dann. - ') Gleick. Nimmst für 1 oanzrge Person A orudlick's Löfferl voll davon; Mackst kalt a Giubreun seht Und giaßt es auf mit Supp'n z'leht, Kannst 's ak nok mit l Li legier «. Mit däkte Semmeln aft ) servier«. MMi-Gupp'n. (Mttcksuppe). Das is a Supp'n okue Kimm, D ol»2) statt an Nakm Kloß Milli^) uimml Sonst is ganz gleik die Kockerei, Diel Untersckied is net dabei. Gaure NaUmsupp'n. Zur t Liter säuern Nakm Nimmt ma Butter Gramm, Gibt's dann in a Häferl 'nein, Mekl dazua und brennt's nok ein. Langsam laßt ma's kocken daun, Mit t Löffel Kümmel z samm » Ungefäkr V» Stund l ') Dann. - -) Dock. - ') Milck. Iiagt's dann z'ruck vom Seuer uud Tuat's mit Dotter zwoa legier n Und daun glel' vom Of n ziag'u, Salzt's a meng, gibt Sckuiltelu*) - rein. Dann is fertig und fckmeckt fein. TUermoplror. Solln warm bleib u laug die frifcken Speist«, Verfallet ma auf verfckied'ne Weistu; Ma tragt gar viele Stunden weit Gebe oft zuar kalten Winterszeit Die koaßen Speif'n, 's Essen kalt, Sum Anstand lrin und's wir- net kalt. An Tkermapkor wuaß ma da uekma. Das is a Seng, a reckt bequema, A Zortfckritt uns rer ueuckeu Seit, Den jeder kennt gar weit und breit. „Wärmstafck'u" tuau ste'ist) ak nok uenna. Das soll a jeder Kvck -ok kenua. Die ZUag'n. In Sckauk bei der Wirtin Da ist a fremd s Leut, Gack fckiabt er auf amol Sein Teller auf Seit. ') Brotscknitteln. — Sie ikn. „He", brummt er, „Gä, Wirtin, Was soll denn üäs sein, Da sckwimmt sa a SUag'n In öer Rinösupp'n örein?" Die Wirtin nimmt ö' Glasaug'n, Gie siackt a meng trüab — „Lli Iessas", sckreit's, „üa Mau, 2l Zliagerl — wia liadl" Hans Zraungrnder. Die Liab is a Traukerl, 2L süaß' nok öazua. Hast ö' öäs amal best . Dann kriagst gar net g'nua. «H» Ezai. (RussiMer Tee mit Rum). Hat ma ko an Wein, is 's Wasser sckleckt. Und öurstig is ma -ena ) reckt, § Go mackt ma leickt an kalt u Lzai, Das is a simple Kockerei. Ma^) kockt an Tee mit wenig Rum, Rükrt'n uatürli' amol um, Gibt dann a Glück t Jucker 'nein. Statt Rum darf st ak a Kognak sein. i) Dennock. — Man. — Darf. Gewöknlicker Tee. Zu 1 Liier Wasser (Rein und kackend rnuaß es sein;) Gibt vom Tee ) Deka jetzt ins Häfert 'nein. Ziagt iku z'ruck und laßt ikn stek n, G rad a so Minuten zekn. Gtütrwein. V 2 Liter rot'n Wein (Burgunder tat' der beste sein) t Glück t ganzen Zimwt, 5 Nelken ma nok extra nimmt. Don Zucker ak 200 Gramm: Das kockt ma 5 Minuten z'samm'. Wer auf den Trank net gtükrad ) wird^ Den is net z'ketfen, der dafriert. Zm Winter, waun's Katt is Und frier'n reckt tuat, Wia wärmt da a Gtüakwein Dom Lenert so gnatt ) Glükwarm. ro Grog. (Kalter unö warmer). V 2 Liter Wasser bockt ma auf Mit Jucker vou ^ Pfund. Gibt dazu a an guat n Rum, Trinkt dann frob lm Kreis Kerum. Kaffee-Essenz. .r , / 7^- r ^-'7.. ^ ^ - '7 ^ 7-L?Z 7^-r Dom Gr. Bekannt is, -aß net jeder Mag'n Kanu Karte Eler guat vertragen, D'rum kockrt ma auf verfckied'ne Weif'u Diel liaba woaäre Eierfpeif'n. Bekannt ls ak vom Karlen Li: Es ls am Abend wia a Biel, Dok ls es wakr, i sag's für g'wiß. Daß es z' Mittag wia von Silber ls. Wia Gold, fo is zuar Morgenstnnd', Das gibt «ns die Erfakruug kund. — AK das Sckickfal, is a Karies Ei, im fckwack'u Lebensmag'n; Is das MenMeukerz a zartes, Kaunas fei' Sikilkfal Mwer ertrag'«. A Bürfckerl kimmt naär Nordtirol, Will „Iemfeueier" fpeif'n. Koau Meufck verstund' -äs fade G'red' — Denn -er war ja aus „Preiss'u"?') Preußen. Eierspeis'. 2« a Sckral'n Mlagt ma 10 Eier, (De braucbt ma für drei guate Ester) Scklagt's gual ab dann mit der Gabel, Mil oauer Ruat'u) is no bester. Gibt dazua a Priserl Salz, In a Rein au Löffel Sckrmalz, Rauärt däs dann, so is es beiß, Sckütt' dazua die Eierspeise Däs is boan Kunst, -ob breunt's leickrt au, D'rum rubrt ma's um, so fest ma bau'. Harle Eier. In barten Eiern nimmt ma ber Bloß Essig, L>l und Salz, Sonst branlbt ma weiter gar nix mebr, Koan Butter und boa Sckmalz. Ma balbt's ab in -er Kobleuglnat, Da wer-'u st aburat so gual-; Glei Minuten laßt ma's drei«, Daun werden st barte Eier sein. ) Sämeedesen. ') Nur. Weicke Eier. (Tunlreier). Wann ad -er Leser - rüder lackt. Net se-er woaß, wia ma ße macktl — Su -eueu sag' i ada glei': „4 Minute« brauckt a woackes Gl". In kockenü's Wasser tuat ma's leg'n. Das au-'re wir- ma uacker selig'«*) Mit Gier umged'n is a G'spoaß,^) Wia ma sckou seit Kolumbus woaß. Nülireier mit Speck. Kockt ma Lierspeis' mlt Speck, So sckmeckt's samos — Nur Sckmalz laß wegl Zur a Persou nimm 50 Gramm, De sckuel-' zu kloaue Würsel z'samm'^) Lluö roß' ße au tu oauer Nein,- Sckütt' üauu -azua üie Gier 'nein. Gib Psesser, Salz, Gcduittlauck üazua. Das is a feine Koß, mei Bua. ') Seken. — 2) Spaß. — ') Den Specke Kiebitzeier. Im Handel gibt's oft reckt viel sckleckte, Ls sein dabei nur wenig eckte. D rum leg' sie z'ersi*) ins Wasser 'nein, Geb'« s' unter» daun Inan f' friscke fein. Kock' wia d' ander n bart die Li', Iß s' aber als a warmer glei', Dazua au guaten Butter nob. <1^18. Dob triub die Gier «ia net robl) Krälren-, Belrassineneier, usw. Wann ma boaue andern bat, Go ißt wa s balt an ibrer siatt. Möveneier. Iwar fau de zwoamal größer Und fau ab net fo teuer, Dob fckmeckeu allweil besser Die bloaneu Kiebitzeier. Setzeier — Spiegeleier. (Ocksenaugen). A jeder beunt und mackt sie glei'. Denn da is gar nix Sckwar's dabei. I) Zuerst. ^ Die G'sckickt' ls uralt, Daß -' Heuu' Eier l^g'n — Das ls g rab' doau Kunst» Ader l driug's uel z'weg'up) A Kock, -er verlladt ls. Versalzt lelckt n Brei, Und a Herrn', -e doau Hadu trat. De legt nla au El. Der 2agerdua. 2'uackst dlu llr -rluuat g'we'n^) lu Wal- Uw Krauawetteudeer'H Da lrimmt a scköuer Iagerdua Durck's junge Moas^) dalrer. Und wla er milr -aseck'n lrat, Da duckt er stlr und sckaut, Es zlemt mllr frei, -er üumwe Bua Hat stlr uet zuarva traut. '« ganzen Dag von srualr dis spat Da gelrt er aus die Plrsck, O wann llr -olr a Rederl wa', A Haserl oder Hlrsckl ') Zusammen. — ') Gewesen. — ') Wackroldere beeren. — Jungwald. Z4 Gel' ja, du scköuer Iagerdua, Heruackr wa' l dein' Zreuü'? Dok für a feMe Bauerndiru Da käst uok z'weui Gämelü r Ha«» Zrau«grut>er, Drittes Kapitel. — - - - -- .- - ^7 7777 r-'-x- - 7 - ^ ^ .-7' ^ ^ '-- ^ -- ^ - 777 '< MD- 77 "- ^ 7 ^. 7 ^ -,-^< 7 > ^7 7 -7 < -; 7 "7 - 7 '- --<- -"''X . 7-77 ^7 "" ': 7 - -7--E ^ ><7 . „ - . > NM Plrscklied. Wann i gek auf -' Ptrfck, Zittern -' 2Tek, zittern -' Hirsck, Weil sie fürckten mei' Blei, Z scklaß gar selten vabei. Waun's bei mir amal knallt, Zs es g'wiß, -aß was fallt, Zs 's a Hirsck» is 's a Reli, Go reckt's die Läuferl in -' Hök'. Wann i gek mit mein Hund, Zs es g'wiß, -aß was kummt, Zs 's a Zucks, is 's a Has, Ls kummt kalt allmal was. Volkslied. Hattnerbratl. Zs üa Haku ganz jung unü zart. Willst u justament verspeis'«, Hockst u «ack erprobter Art Auf verfckie-'ne Weif'u. )S Lass' u bäng'u so Z Lag. Spick die Brust uet z' fein. Leg den Halm uok extra -auu In a Bah ) kineiu. Er brauckt zum Dünsteu g'wiß L Stund', Mit Wurzeln und mit Wein, Lind wir- er woack,^) Iso breuust den Saft Mit Ilabrn) zuar Soß -auu ein. Wackolderbeer'n vergiß mir uet,' Dom Pfeffer Körndelu nuar, Mau salzt 'u ab und würzt u guat, Kost ab die kurze Suar^), Willst den Halm nok anders kab'u. Gar am Spieß iku brat'n? Daun kannst g'wiß ganz stcker sein. So wird der uia g'rat'ul Ob Auer- oder Birkenkaku, Z Das is oan Ding, oau Luada, Lr wir- uet guat, troh aller Kunst, 's bleibt bloß a Höll'usuat'a. Unter m Sckirm?) da bockt a Iaga, Hat a uag'lueucke Bix Und au Stecker, au trummäcktig'u. Aber treff'u tuat er nix. ') Beize. — ') Weiclr. — ') Sctimette. — <) Saft. KünfNickes Laudüack. °) Zernglas. 2l Grenzkalm. Der Iagalenz, -er fükrt ml' au, Au Weg, au reckt au wett«. Iw Mitterkogel auf au Haku, Ganz lu -er -reutern Gelt «. Auf oamal lost er auf, -er Lenz, Uuü fagt zu mir: ,,Ma' kört'ul" — MeluGott, melu Gott, uu- -a ls -' Grenz', Der Pstock -a, l« -er Er-'ul „Ja, -er ls -rübeu", trat er g'fagt, „Däs Scklu-ervlek, -äs -umml — Erst gestern kad l n eluag'fagt Uu- kennt ls er fcko umil" W. Riegler. Im Wal-, -a ls lustl', Bel -er Auerkakubfalz, Ma lßt zum Kaffee fcko« Dle Nock'« mlt Gckmalz. Has in Nakmsoß'. (Ein Wiener Essen). Was um' -le Iagakost lm Leb «, Dät 's ko au fauer« Hase« geb u? Der ls guat uu- sckmeckt famos, Damlsck lu pikanter Goß? 40 A junges Hafevl, ganz frisck gsckossu. Das wir- am besten a glei' g'uoss'u, Dageg'u die allen Haseuberrn, Da laßt man länger bängen gern. — Mau fckueid't st' z sämm zu^loane Etuck'u, Die Lauf', n Schlegel und u Ruck «, Und alles Bluat, das ma bann An6'n, Das g'bört zur Goß', na ball zum bind?«. Man tuat die Gluck' in a Kasserol' Und Mlt de daun mit Wasser voÜ, Galzl uackev 's Wasser nnü mackt's sauer (A Drittel Efstg is genauer) Nimmt Seller, Swiefel, Pelerstl Und gelbe Nuadeu a reckt viel, Ast Pfefferbörndl, Tbymiau, 2l Lor^eerblattl dann und wann, „Garniert" damit den Hafeufuad Und fckaumt '« ab und bockt u guat. Oft gibt moa ab von roten Wein A Viertelliter reckt gern 'nein. Das laßt ma bock'u, fo beiläust' 2l Gtuud' und länger a uok bäust'» Aft feibt ma's ab und tu der Rein Da brennt ma's zuar -er Goß' daun ein. Ma gibt dazna au sauer« Rabm') Und bockt allfand zuar Goß' fetzt z'famm', Jetzt ziagt ma's z'ruck uud bost' sie guat, „Legiert'^ 's «ob mit an biss'l Bluat. ') Vt Liter saure Sckmette. 41 Dok kockreu darf die Goß' -arm ulrnma. Sie möckrt' sonst eppa z'sammeuriuua. Passiert ste über n Hasen dann. Dev ma glei' - rauf servieren Kanu Mit Kuödelu, Nudeln oder Neis, Ms reckrl a feine Iagaspeis. Dym Gckrildkak« die Zeder, Dow Hirsckreu das G'weilr, An Hafen mtt Nakmsoß', Das möckrel i glei'l Beim Postwirl. Am Gouulag vor ackrl Täg'u bam's An alle Goaß dersckrlag'u; Der Niapl-Hauerl selber bat s' Auf -' Nackrl in Markt neiutrag'u. Drum siebt im Wirtsbaus auf -er Post No allerweil am Weddel ), Daß füufuud-reißig Kreuzer kost' A „Junges Wild mtt Knödel". W. Niegle«. ') Zettel. 42 HirMene Scknitzeln. (Hirsürglets). Hat ma Glück g'kabt auf -er Pirfck, Riedag'streckt a junge Goaß Oder gar an fckwar'u Hirfck Dreiu tu greaueu Sickteumoaß ) Mit au sickern BlaMfckuß, Daun gibt's Sleisck im Llbersiuß. D' Sckulter brauckt ma zum Ragout Llud zum Braten g'lrört der Rucken, Ader 's Beste sau Mets Aus den fcköusieu Scklegelsiuckeu. Sautiert^) werd'u Scknihel, wla ma^ woaß, „Naturell" L« Butter, e-ctra lroaß; I'ersi werd'u s' ülopft, daß f reckt woack graten, G'falzeu, g'siaubt und nacker braten Selm Minuten, -äs is guua, Racker gibt's Salat üazua, Seuf, Pürree, Gemüf' und Soß' Maroni, Reis — is all's famos. Zagareckt. Gs is fo Sitt und alter Brauck Und g'lrört zuar Jagerei, ) Moaß — junger Walü. — Gevögel. 4 ) Daß -äs „G'räufck") -em Iaga g'kört, Dem Gckützeu -äs Geweik. Es is vom Aufdruck -äs Gelüug Llu- wlr- ad „Raufckbran-, g'nennt. Ls kockt's -er Iaga nack -er Art, So guat wia er's kalt kennt. Wann i jetzt ak a Iaga wa' Llu- kätt' a „Iagareckt", I kockat -äs nack -era Art, Woaßt so — wia's t kalt möckt l «Hl» Geröstete Wildleder. (Dom Red. Hirscken oder Gemse). A Leber, -e fckuei-' plattiert z famm'. De falzsi un- staubst mlt Mekl Lin- röst s guat tu an Pfan-l au Mlt Gckmalz^), au koaßn, fckuell. 2u 5 Minute« ts 's fckon guat, Gpritz's jetzt mit Essig fein Llu- rükr vom Hirfck'u a frifck' Bluat '/z Liter 'nein. Siag's Pfau-l jetzt vom Zeuer weg. Die Goß' rukr' sieißig -auu, Go lang, bis f' siockt uu- -icklert^) wird, G fammriuna nimma Kanu. ') Geräusck (Gelänge) sinü in -er Iägerspracke -ie e-len Lingewei-e: Herz. Lunge.I Leder. Milz. — 2) Ansgelassener Silz. — ') Etwas -ick. 44 Des Ess'u sckmeckt '« Iagabuam, Der juckazt voller Sreud, Denn wann er so a Eff'u Kat, Darm Ls sein' beste Fett. Saures Wttdkerz. 1 Frvlest und 2 gelbe iRuabu, 2 Borris, Peterstl, De sckueid' kloau wurslick reckt sckörr z'samm» Dok nur net gar zuviel. Uud in au G'sckirr, au kock'u, groß'u, Drl« röst's a bißl au, Giaß nein au Otter Master, Au Löffel Essig') daun. Drluu stadst das Herz, mitsamt da Milz, 2 Stunden uugesäkr; Gib 'nein a G'nrürz^), a ganz und Salz» Dok soustu drauckt's nix mekr. Fum Sckrluß brenn 's ein, als wa s a Has, Auf Leu sckou alles späcktl Passier die Goß' zua guataleht — Sckmeckt guat -äs „Iagarecktl" ') Soviel, -aß es säuerlict» sckmeckt. — Pfeffer- lrörner, Tbymia«, Lorbeerblatt. 45 BensM. (Saures Lüngerl). Däslgauze G'ränM') koärst in'an Wasser, Mit G'würz ^), an Essig und au Gatz, Laß -äs koär'u a sa Sinn- zwoa, Maär' a Lindreuu seht mit Gärmatz. Ader langsam Ina de röst'n. Daß s' säröu braun wir- uu- reärt glatt, Giaßt 's -auu aus mit Bensärlsupp'n, Wannst' gra- koa dess're lrasi. Daweil -e Goß' seht koär'u tuat, Gärnei-' uu-liär z'samm -äs Glüug, Gids uaära i« a Reiu-l» 'nein» In weläres? G' is oau Ding. — Daun nimmst aGiederl (wannst oanskastl). Passierst die Goß' seht Ü'rans, Gatz'' nok a weug nu- Kost 's reärt guat. Lüß^ Koäi'n nolr 'mal ans. Psessern muaßt es alr a dißl, Däs is reärt notig zum Da-au'u, Iitroneusast g'lrört a nolr -'runter, Go särmeckt's, -u kannst es siärer glaub«. Reärt große Knä-eln g'lröru -azua, AK Rolk'n o-er Reis, „Es ist all's guat — in seiner Art Llu- särmeärt in seiner Weis'?" ') Siede Iägerrecdl. — 1 Lorbeerblatt, 2 Zwieseln, 2 Nelken, 15 St. PfeWrlrörner, TUymiar». 4S Rausckbrand. Hai -er au „Raufckl"l Hat -er au „Brau-"? Das ts' a alte Re-'; Daß alle zwoa gibt neb uauauü. Das woaß a Sta-tfrack*) uet. WüdgeMgel. Bratenzeit. Sasa« uu- Wildente zirka Stunden bei millelkeißer Rölrre. Redlruliu 20 Minuten bei lieißev Rölrre. Säluepfe l5 », », „ „ Waärtel uu- Grammatsvogel iS Minuten bei selir lreißer Rölrre. Wmakuäll. Auf liolrer Alm im Iagaliaus Zür all's is z'weui Platz, u Koär gekl -ie Ge-ul- oft aus, Gr sckimpft als wia a Spatz. ') Seiner Stäüter. 47 Die 2Tökru zum Brat«, -ä sau z'kloau. Die ied uen Reiu-lu zseickt. So, -aß er gar nix mackn Kanu, Uu- war -äs uok so leickt; Diel G'sckickteu -ärs er - rum net mack'«, Wau« er koa G'sckirr Kal uu- koa« Platz, Uu- trotz -er vielen guateu Sack « Zs oft sei Kunst uur für -ie Katz. „Pasteten" kann er -a net „ban n" — Uu- ..-ickteu" «et a sein's Entree')» — 2l Potage^) Kanu er a net „brau n" — Ragouts ak koans vom suugeu Rek. Uu- mit '« G'Mgel is 's a G'frett, Mit u wil-eu, auf -er Zag-, Ma kriagt oft koans zuu Kock « net, Uu- wann ma uo so klagt l Ma muaß -auu brat «, wia ma kauu, Zm Rokr, ak ueb'u -er Gluat^); Die Wacktelu, -ie Zasauer -auu» Die sckmeckeu so ak guat. Uu- wia ma s' brat, is ek bekannt. Das brauck' i net erst sag «, Dock brauckt oft mekv als wia -er Gast, Der Kock an guateu Mag «. ) Seine srauzößscke Speise. — Sranzößscke Suppe. — Milckspeise. — Am offenen Spieß. 48 Zasaln mit Kraut. Oft dispuüier'u die Leut' Kerum, Was rvokl das Beff're war: Kasan mit Kraut oder Kompott, Und reden so -aber. Dann gek'u sie koam uud sirelteu fort. Und gifte« sik kaldtot Und esieu siatt Kasan und Kraut — A Wursckt mit Butterbrot. Hock övob'n am Lanuadam Sitzt a Kasan, Der is öuk ganz dasi'. Weil er siuga net kau'. Fasan mit Speck. Wer a Geld Kat, Brat Kasan' mit Speck, Und -er koak s Kat, Laßt ö' Kasäuer weg. Wildsckweinernes. (Geöünsiel). Am liadsi u sckiasieu s' alle Herr« UM Uacker esieu sie's alt gern. 4S Au zarten 2Tuck u, net gar z' groß, Mit süaßa Eglatiuensoß. A so a Kost, -äs is a Zreuü, Da bleiben s' pick'n, Zagaleut'. — A ricktig's Stückerl löst ma ans. Die Knocken sckneid't ma alle raus. Mit Würz und Salz streut ma sie ei«. Als tat's a zalnnes Sckwein-l sein, Daun rollt ma's z'samm' sckön fest und rund Und sickert mit au Zad'n -eu Bund. Hiaz röst ma Grünzeug gar reckt viel. Ab Zeller, Zwiesel, Peterstl, Gibt nob -azua a Lorbeerblatt, Wackolöerbeer ab wer oau' bat, Zetzt muaß das Wild 2 Stunden dünst u. Oft drei, trotz alle Kuckelküust u. Daß G sckmack brtagt, gibt ma roten Wein ), A bißl Esst a nob drein. Die Zett'n tuat ma weg und -' Haut, Und daß die Sack' reckt sckön aussckaut. So sckneid't ma scköue Sckeibeu zua Und d'rüber seickt ma -' -icke Sua^), Z'leht streut ma's Wild mit Zucker an Und bräuut's nob mit -er Kobleupsau"). ') '/j Liier Wein zn etwa 2 Liter Wasser. — 2) Saft. — 2 ) Glutpfanne. 4 Saure Hlrsckzunge. Wauu's d' leickt a Suug' von an Hirsckeu tuasi lrab'u. So Kock' -ir's a so, wia i dir will sag'u. Wasck' sie zuerst reckt sauber, Kock s' ln au Kasserol', Giaß -äs seht natürtt' mit Wasser bumm- voll. Lua's nacker a salzen, gib Essig uo d'rein, Willsi's besser du mack'u, so nimmst kalt an Wein. 2L Stuud' laßt es kock'u, sckneid' Grünzeugs reckt sein. So nudlig und gib das zuar Suug' dazua 'nein. Jehl lass' alles siadn', a Stund' uob vielleickt, Is mögli', -aß -' Seit net ganz sicker reickt; Laßt d' Haut sili abziag'n, daun is 's woack und is guat, Sckmeckt sein, wann ma extra au Kreu^) d'raufreib'u tuat. 1 Zwiebel, 2 gelbe Rüden, 2 Purri. l Heller. — Meerrettig. 51 Der girale G'sckmack. Der Zlori aus Erl, -äs muaß ma Mou fag'u, Der bat an' fein' G'Mmackr'u, Kanu all's leickt vertrag'u. Zafana und Hummer, üe Maden ebm «ei, A Leberpafteteu, de, wann er uuar lrätt'l Dok Kal er -äs uel, 's ls wabrlickr ko an G'sp aß, Daun Mmeärt ebm net minder A Mimmliärer Kas, Ißt rok a üe Gckrwammerlu, Sckrlulkt Käfer und Zliag'n, Und grasgreane Äpfel, fovlel er Kanu kriag'n. Gei' G'Mmack is a guater. Sei' Hunga is groß. Es grau'ß elrm vor nix. Als vom Arbeiten bloß. 4 * - » rK; ---' ^ -1 -- > ^ ' -- ^ - — 4 - Viertes Kapitel. Süaße Sackrerln und MeMspels'n. 's ganze Deulren is umsnusl Bel -er füaßeu Meblfpelsüuust, Denn g'ra-' wla beim Scknupstadalr GM beim L^ock'u bloß -er G'fckmack Lin- -er Welse zweifelt nickt: „Besser als a fckleckt's Ge-ickt Is was ,Süaß's' für fe-'u Mag'u Llu- oft lelärter zum vertrag'»". -V- Eierscklmarr'n. (Sleegsärmarrn). l'/r Sei-l Milck, 1 Sei-l Melrl, S ganze Lier, etwas Salz uu- Jucker, 10 -lrg Butter. 's Melrl füllt ma ln a Scküssel elu, Gcklagt alle ganzen Gier -rein, Rülrrt's glatt ab, -aß's üoau Selten ) mackt. Sonst wir- wa eppa^) gar ausg'lackt, ') Llnöüel. — 2) Etwa. Dann wird die Milli) d runter toan^), Dersprudelt ak, so guat ma traun. Don Butter t00 Gramm sau z'uekma, (2l stackes Psaudl is bequemer^) Und is er ko aß, so Mutt' ma sckueU n Toag dazua und auf der Stell' Sckiakt ma die G'sckickt in -' warme Rökr'n. Is's nacker kack'n, stößt ma's gern So mit an Sckäuferl z'samm' reckt Klo au. Kannst es ak nok anders toan. Willst nack dein' Eigensinn vsrfakr'u. Lind scklagt's dir sek!, käst ak — au Sckmarr'ul Lind kok i au Hunga, Kock i mir au Sckmarru, Lind daß er net kalt wird. So iß i kn glei warm. Seiner Pfannkucken. 1 Seidl Mekr, l'/r Seidl Milck, 5 Dotter, 6 Sckuee. ') MUä» — ) Getan. — Das Bequemste. 's Mebl gibt ma tu a Scküstel, Scklagt-ie Dotter -reiu, Berrübrt's dann mit der Milli, I'leht luat ma 'n Sckuee uob 'nein, A Lösterl Jucker, Salz a Messerspih, Backt n langsam bei reckt g'liu-er Hih'. Jur Zull' taugt alles, was ma Kat, Am besten sckmeckt a Marmelad'. ^aisersälmarr'n Reckt sasti', guat und sein, A ^alsersckmavr'u, der muaß so sein. Der gebt reckt sckuell, 's gibt gar ui-c -rüber. Und so bab'u alle -eu a llaber, Dob gibt Rostueu ma reckt baust' A Han-voll 'nein, balt so beiläust'. Je stiller -ie Nackt, Desto mebr glauz'u -' Stern'; Je süaßer -er Sckmarr'u, Desto mebr bab i u gern. Sleke EierscUmarr'n oder Eteegsännarr'n. 5S MlNireis. (Milürreis). ) Teller voll von -era Speis, Däs drauckt a Sckaleu) guateu Reis, 1 Liier Milck, a frifcke, eckte, Ra, auf -er Alm gidt's ek koa fckleckte; Ma fetzt"« zua, aft kockt er uu- Däs brauckt oft mekra wie a Stund'. Ma falzt'u uud gibt Mucker -runter. Au Stürmet - rauf, Gckokola-' mitunter; - Deka Butter mackt ma koaß Und gießt'u -'rüder, wia ma woaß, Fest umrükr'u, darf ma uet vergeff'u. Denn dreuut er au, aft — käst fcko' g'ess'u. Rangen. (SteLriscke Hohkaecktrwüc'u). Das is a Kost, stoausteirifck eckt. Die Holzkueckt' kockeu f' gar uet fckleckt, Don Rockeutoag^) mit faurer Milli (Mit Master is er gar reckt killt ). Ma tuat's wia runde Dalken macken, Ader glei' im koaß « Sckmalz rausdack'u. Da gidt's a „Raugeupfauül" -azua. Des Kat a jeder Hohkuecktdua. ^ rv Deka. — 2) ^ilo Mekl für ) Persoaer». SS Man kockt's - rum uel ln Wasser ein, Lin- legi s, wla g'sagl, ins Zell glei' 'nein; Gau s' lrock'u auf -er adern Geil', Go -radl ma f' um uack oaner Seil, Lin- sau f' -ann back'u gar un- ganz Mil reckt an gol-igdrauueu Glanz, Go dann man -' Nocken sckuadulier'n, (Die nadeln Herrn sag'u ad „goulier'n")^ Idylle. In -a Lust, -o fliagl a Käferl Uu- a Zrosck, -er quadl am Gee, Daweil -a mall im Kudstall -'riuua Der Maler -e Porträts. — Uu- in -er Kuckl -rin« -aued'u Dual s Holz im Of'u drack'n. Dort riackl's außer gar so gual, Wells gra- frifcke Nock'u dack'u. Slelriscker Sterz. (Original). 2l« Jaga dnpst ganz g'wiß -as Herz, Kriagl er an eckten Gleirersterz. Ma« mnaß u döuua, -äs is g'wiß, Go wia er ricklig z'mackeu is. so Durckr's Lesen bloß» da lernt man kam^) 's bringt ilrn a jeöa Kockr net z samm', Dok a reckrter Iagersmauu Au guaten Sterz wokl mackreu kann. Den ißt er sckrou in aller Zruak, Trinkt Milli unö Kaffee dazua. Und wia man wackrt, das is a Kunst, 's is jede Tkeorie umsunst. Dob d' Iaga (nur die kockr'u könual) Zu an Weidling Melrl dann uelrma. Den (Kockr-) Löffel in die reckrte Haud Lluü rükr n das Melrl fest umanaud, Sckrütten a kockrends Wasser dreiu^) (Aber sonst'« kommt ui-c 'nein.) So dickr muaß sein das Meklsterzzeug, Als wia a woackra Hausbrotteig. Jehl gibt ma Sett'n tu a Pfau«', Is koaß, in Stuär den Meklteig daun. Laßt iku röst u, zerstoßt iku fein. Mit u Mnaßer^) fest und Klei«. Salzt n uok, daun is er reckrt. So wia'n jeder Steirer möckrtl «D» Mei Sckratz, de koaßt Mirzl, De kockrt ma au Sterz, Und mog i uok mekrer. So gibt's ma Lkr Herz. ') Kaum. — ) ^ Kilo Melrl, Liter Wasser. 2) Steiriscker Ausdruck für Gckmarrensckäuferl. Wasserspatzen. (Nockerln). De mackrt ma bloß mit Wasser an, Es kummt sonst gar nix weita -ran, Koau Li, koa Milckr und all koa Sckrmalz, Natürli' nuar a bißt Salz. Jum Doag) ma so viel Wasser nimmt, Grad, -aß er net vom Lössel rinnt, Lin- reckruet Mekl, a ganzes Psun-, Zur ) reckt starke Esser run-. Die Spatzen mackrt ma ziemli' Klo au Lluü tuat s' in kockreu- Wasser toau Mit n Lössel o-er mit n Messer; (2l Nockerlßed^) is uok viel kesser) Ma kockrt s' so laug, rvia's Karte Ei^) Lluü seickrt sie ab vom Wasser glei'. Gibt Zett zum Sckrmalzeu in a Pfauu' Lin- sckrntt' -ie Nockerl eiui -arm; Lln- -aß sie g'rviß reckrt extra g'rat'u. So laßt ma s' gol-gelk -rinnen krat'u. Wann ma ß so weit fertig Kat, Ast Kanu ma s' sckrmausen mit Salat. ') Teig. — 2 ) Eigenes Bleckgeb mit großen Lockern. — *) Z0 Minuten. — *) Besonders gut. S2 Wiener Griesknödeln. 2' Gier särwer Gärmalz 2 ganze Eier. 4 Eier särwer grober Gries. Etwas Salz. Ma rülrrt -äs Quantum Gärmalz reärt flaumig Mit 2 Stuär Eier reärt säröu säraumig. Dann bummt -er grobe Gries -azua» Das obig' Maß is völli' guua. Ma wuaß fllr in Gedul- aft fass'u Llu- 's Gauze a Stuu-' anziageu lass'n, 2Teärt wiärtig is -as Eiuflaü'u -auu. Denn -äs mißlingt oau -auu uu- wann. Koärt ma -ie L^uö-el also ein, Brauärt ma a flaäre, große Rein. Daß 's Wasser koärt, -äs muaß ma sebgu^), Gunfl -' Kuö-el auseinau-er gelr'nl Gie särwelleu auf, wer-'n zwoamal größer. Oft ab nob mebr, -auu sau s' uob besser; Sie ziag'u^) -ie ganze Brüb' oft ein Llu- lieg'u -auu in -er troär'neu Rein; Da war ball uob uet Wasser guua, Drum stellt ma reärt viel Wasser zua. ') Butler ist für Meblfpeisen besser. — Geben. — b) sieben. S) Nack 10 Minuten ziagt ma's z'ruck Und wartt a Ginn-' laug nack den Nuck, Daun Kanu a Jeder ßcker lioff'u. Daß f' fertig sau und scköu aufgloff^u. Der Pfarrer Kat g'fagt: „Diel essen is a Sund'!" D rum ißt er felbu kamlik Ieku Griasknödeln g'sckwtnd. Es tual kalt net mög'n. I dockst -rod'u tu der Hök Iiakgt a Dock aus iu Klee, Lind i dreunert iku z'famm'. Wann i müßt', wo er kam; Und i passert ikm für, Wann i mußt', wo er waar', Ader dal- i u wo g'spür', Is -er Waldzipf fcko' laar. Und fo gelrt's mir mi'u Glück, Pürsck' üurck Dünn und -urck Dick, Diu ikm allweil küdfck «ak Und es is kalt net da; S4 Ja, l Kanu s net -erfakg'u. Was i za-cl uuö lauf, Ls lual Kall uet «rög'u Llud L gek's Kall uel auf. W. Riegler. ME« Zünstes Kapitel. i 5 I -x Gälte Tlroler Speckknödel. Willst du Tiroler Speckknödel kabm. So sckueid' 4 Semmeln würflig z'famm, A g'felcktes^) Zleifck ak^) reckt a«^) Zleck — 's tuats ak V 4 kg Ränckerspeck — Die Würfel muaßt reckt tücktig mifck'u, 4 Löffel Melrl gibst ak dazwifck'u. Lind käst das ganze g'falzeu fein, G kört g'kacktes Jellerkraut nok -rein. L ganze Eier fcklagst dazua. Das is für oau Leut käufti gnua ), Dom Wasser soviel kalt. Daß dir koa Knödel net zerfallt. 4 Stuck davon mackst fanber rund. Laßt f' stadn daun Stund. Speckknödel, eckte, aus Tirol, Sau die besten, -äs woafckt wokp)r ') Geräncbert. — ) Auäi. — Linen. — Genug. — °) Typiscke Tiroler Redensart: Versiebst wobl? 5 * es Mein Gckah is a Holzkueckt Gr kackt -ir, -aß 's klingt. Auf s härteste Kuödl, Bis, -aß es zaspringt. Bauernknödeln. (Sieke Tiroler Knöüel). kik. In Steiermark verstekl man unter Dauern- knööel gewölrnliäre Melrllrnööel mit etwas Semmeln. I wag nur die Knödeln Mit Kraut und sunst nix, A Kuak, de a Bier gab, Met' Pfeif' und mei' Bux< Zeine Knödeln. Da Molferl fragt. Ob Reickeu kadm Auf Knödeln all ihr Monagram?') ') Monogramm. SS Erdäpfel in der Montur. Ma mag die „Gelb'u" net, Ma liabt die „Rot'n", Ob's braten werd'u oder g'fott'n. t Stund' glei') braucken s', kannst sie effn, Auf's Salzen darfst kalt net vergess'u. Und was für a du nebma sollst, ^Zum Kock'n gar im Leb'n? Das fagt ko an Kunst und koan Dastau-, „A reärter G'fckmaär" dringt's z'weg'n. Gebackene Leberknödeln. (Leibspeise der IsÄrler HoMnecble). A kalbe Leber fckabt man fein Und gibt dann in a stacke Rein Swoa g'wackte Semmeln ak nock drunter, Iwoa wurstig g'fcknitt'ne ak mitunter. Swiefel kackt ma dann und Petersil, Dazua Z Sckwammerln, wann ma will, Rost' -es mit Sckmalz ganz liacktgelb au, Gibt's zu der g'fckabten Leber dann. Würzt s' mit Pfeffer, Salz, Majoran Und bisil Kuoblauck, und ma Kanu >) Nur. ro Dazua «ob geben a 2 Lot Bröseln, wann's uob extra not. Gib' 2 Eier nok dazna. Die sein für s' Quantum liäufti g'uua. Hat wa -äs seht« ferti' brackt Lin- runde Knödel daraus g'mackt. Paniert ma s' dann mit Et reckt gnat (Wie ma all's panieren tuat). Leickter gibt's sckou nix mebr z'macken. Lind saus' ferti, tnat ma s' backen ). Ma kockts s' im Wal- in aller Zrnab tO Miuut'u in au Wasser uuar. Gibt in s Wasser Grünzeug nein, Dob fein z'fcknitteu soll es sein. Ißt die Kuödl, triubt den Snad, 's gibt viel Kraft und mackt viel Bluat. Gedünstete Sckwammerl. Nack au Neg'u, au warme«, linden. Kannst im Wald viel Sckwammerl finden. Und wann 's suust nix z'esseu gibt, San die Sckwammerl reckt beliebt. Dob g'fäbrlick sau ste leider stets — Daß s' oft gifti, däs woaß sed's. Ma gibt ball ackt, bockt nur die eckt'n Und laßt im Wald die giftig'u, sckleckt'n. ) Gebacken. Ma puht sie rein und wasckt s' a bißl. In irgend oaner Ird'neu Gcküffel, Dann iuat ma s' mit an Tuack abrelb'u, Koa Mist, boa Gärmuh darf -rinal bleib'u. 2« dünne Blattl sckneid' ma s' z'famm. Und gibt in a KafferollerV) dann, 2l Stückerl Butter, mackt lbuiboaß. Wie Zeder Leser so sckon woasi. Gibt seht de sg'sckuitt'uau Sckwammerln 'nein Und tuas damit gut dünsten -'rein. Galz und Pfeffer, und zum Sckluß Zitronensaft ma geb'n muaß. G'backte Petersil' lrummt a uob drunter. Und bißl saurer Rabm mitunter. Mit Mebl staubt ma in solckem Zall, Go wack'u wir lmlt überall? — Mit Kuöd'lu, oder -üustem Reis, Sckmeckt jedem reckt die Zagaspeis. Da Pfarrer mackt Predig, Da Sckuaster die Sckuab, Und von eiudünuste Sckwammerln, Da kriag i uia g'uua. ) Slaäres Gesätirr. 72 Geröstetes Iägerfleisck. (Dom Rebscklögel. Hirsckstlet. Lungenbraten). Jerslkt tratst Sckrwammerl und au Iwiesel) fein. Den röst guat an, in oaner Nein. Nu- stell es Kitt am Ofeurand So käst es scknell glei bei der Hand. Daun slknei-' plattiert, dünn und kloau, (Wias die nobl'n Zaga toan), Dom Sleislk t Kilo jung und zart. Gunst wir- s' net woa16l_l5»I-I L. Gutrus L Lo. Wien, !. Milärgasfe Nr. 1. Preislisten franko. Telepkon 14.Z1S. Spezial-Gesckräft für ^üüren- G°gr »S52 Glnrickltungen Gegr.rs>2. L. Nießner, Wien VI!/2, Mrckengasse Nr. Sa. Sür Jäger un- Touristen stu- in großer Auswahl vorrätig: Aluminium - Gckuellkocker, Proviant dosen, TrinlrbeÄrer, Teller, zusammenlegbare Iagdeßbestecke, Tbermos - ZlaMen, Aluminium- Ilasären etc. A L A L 94 Stiebitz Alois L Lomp. k. u. k. Hoflieferanten. „Jum sckwarzen Kamel" Gegrünü. lölö Wien. >. 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