Die Küche des Mittelstandes : neues illustrirtes Wiener Kochbuch für jeden Haushalt ; ein österreichisches Universal-Muster-Kochbuch [...]
Titelaufnahme
Links
Klassifikation
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titelblatt
- PDF Inhaltsverzeichnis
- PDF Vorrede
- PDF Erklärung der Küchenausdrücke
- PDF Einrichtung der Küche
- PDF Fleisch
- Einleitung zu Rindfleisch
- 59Kalb
- 95Hammel (Schöps Du mouton)
- 114Das Schwein
- 138Lamm
- 146Zahmes Geflügel
- 147[Fleischteile Gans]
- 148[Tranchieren einer Gans]
- 160[Fleischteile Huhn]
- 171[Poulard am Spieß gebraten]
- 176[Truthahn]
- 177[Tranchieren des Truthahns]
- 187Wild
- PDF 221Fische
- 223Karpfen
- 230Hecht
- 234Wels
- 236Aal
- 239Aalraupe
- 240Lachs
- 242Lachsforelle
- 244Schill
- 245Huchen
- 249Steinbutt
- 252Seezunge
- 256Krebse
- PDF Suppen
- Vorbemerkung zu der Abtheilung über die Suppe
- 2Allgemeine Bereitungsregeln
- 4Fleisch-Suppen
- 32Falsche, Milch- oder Fasten-Suppen
- PDF 53Saucen
- PDF Gemüse
- Gemüse
- 17Hülsenfrüchte
- 19Eingebrannte Gemüse
- 41Gefüllte und gestürzte Gemüse
- 44Eingebrannte Hülsenfrüchte
- 65Garnierungen zu Fleisch, Braten etc.
- PDF 77Salate
- PDF 89Entrées und Affietten
- 90Eierspeisen
- 98Spargel
- 99Carfiol
- 101Artischocken
- 105[Nudelholz]
- 106[Pastetenformen]
- 109Kleine Nudelpastetchen
- 111Maccaroni-Pastetchen
- 121Ragouts
- PDF Mehlspeisen
- Mehlspeisen
- 14Germteig-Mehlspeisen
- 17Fülle zu Hefen-, Brösel-, Butter oder Strudelteig
- 26Brösel- oder mürber Teig zu Obstkuchen, Backwerk, Torten
- 28In Schmalz gebackene Speisen
- 30Ausgebackenes Obst
- 32[Krapfen, Brezeln, etc.]
- 39Milchspeisen
- 41Köche, Soufflées (Aufläufe), Puddings
- 53Obst-Charlotten
- 55Torten
- 73Glasuren zu Torten und Backwerken
- 77Uebergüsse und Cremes (Saucen) zu Mehlspeisen
- 78Süße Rahmsaucen (Cremes)
- 80Back-Cremes zum Füllen von Mehlspeisen
- 81Backwerk und kleines Gebäck zu Nachtisch, Kaffee oder Thee
- 87Backwerk von spanischer Windmasse
- 101Oblatten, Waffeln, Hohlhippen
- 103Lebkuchen
- 109Candirte Früchte
- 110Kalte, süße Speisen
- 112Obersschaum in Gläsern
- 115Cremes
- 117Gefrorenes (Eis)
- 133Sulzen mit Obers ohne Schaum oder mit Wasser
- PDF 139Getränke
- PDF 150Einsieden
- PDF 177Register
- PDF 195Praktische Winke
- PDF 199Empfehlenswerthe Firmen
- PDF Rückdeckel