Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände : ein unentbehrliches Handbuch für Hausfrauen, Haushälterinnen und Köchinnen [...]
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Kupfertitel
- PDF Titelblatt
- PDF 1 Die neuen Maße und Gewichte
- PDF 5 Vorrede
- PDF 7 Wegweiser - sehr zu beachten
- PDF 9 Erläuterungen
- PDF 15 Verzeichniß der verschiedenen Speisen [...]
- PDF 29 Inhaltsverzeichnis
- PDF 1 Bemerkungen über die Vorbereitung des zahmen Geflügels zum Kochen und Braten
- PDF 3 Bemerkungen über die Kochgeschirre
- PDF 4 Erklärung einiger Kunstausdrücke
- PDF 14 I. Abschnitt - Vorbereitungen
- PDF 31 II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße und Klößchen
- PDF 42 III. Abschnitt - Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- PDF 57 IV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Suppen
- PDF 93 V. Abschnitt - Von der Zubereitung der Hors-d'oeuvres
- PDF 112 VI. Abschnitt - Von der schmackhaften Zubereitung des Fleisches und des Geflügels
- 112 Bemerkung über den Braten
- 114 I. Vom Rindfleisch
- 129 II. Vom Kalbfleisch
- 147 III. Vom Hammel- oder Schöpfenfleisch
- 154 IV. Vom Lammfleisch
- 156 V. Vom Schweinefleisch
- 166 VI. Vom Hirsch
- 170 VII. Vom Reh
- 171 VIII. Vom Hasen
- 174 IX. Vom wilden Schwein
- 176 X. Vom Huhn und Kapaun
- 186 XI. Von dem Puter oder TRuthahn
- 188 XII. Von den Tauben
- 189 XIII. Von der Gans
- 194 XIV. Von der Ente
- 196 XV. Von dem Fasan
- 199 XVI. Von dem Rebhuhn und dem Haselhuhn
- 200 XVII. Von den Schnepfen
- 202 XVIII. Von der wilden Gans
- 202 XIX. Von der wilden Ente
- 202 XX. Von dem Auerhahn und Birkhahn
- 202 XXI. Von dem Trappen
- 203 XXII. Von dem Krammetsvogel und von der Lerche
- PDF 205 VII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Gemüse
- PDF 240 VIII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Fische, Krebse u. s. w.
- PDF 271 IX. Abschnitt - Von der Zubereitung warmer und kalter Pasteten, Poupetons und verschiedene Ragouts
- PDF 289 X. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Salate
- PDF 293 XI. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Compotes
- PDF 299 XII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Puddings
- PDF 308 XIII. Abschnitt - Von der Zubereitung der warmen Mehlspeisen
- PDF 334 XIV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Milch- und Eierspeisen
- PDF 344 XV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Flammeri und kalten süßen Speisen
- PDF 352 XVI. Abschnitt - Von den in geklärter Butter oder Schmalz gebackenen Mehlspeisen und Kuchen
- PDF 358 XVII. Abschnitt - Von der Zubereitung der verschiedenen Gelees
- PDF 367 XVIII. Abschnitt - Von der Bereitung der Cremes
- PDF 377 XIX. Abschnitt - Von der Zubereitung der Backwerke
- PDF 429 XX. Abschnitt - Von der Bereitung des Gefrornen
- PDF 437 XXI. Abschnitt - Vom Einmachen
- PDF 469 XXII. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Arten Essig
- PDF 477 Anhang
- PDF 485 Vom Tranchiren
- PDF 492 Kaffee's
- PDF 497 Die Herstellung und Anwendung der flüssigen Küchengewürze und die Liqueurfabrikation auf kaltem Wege
- 497 I. Die Herstellung und Anwendung der flüssigen Küchengewürze
- 504 II. Die Liqueurfabrikation auf kaltem Wege
- PDF 511 Register
- PDF Tab. I. Theilung eines Rindes
- PDF Tab. II. Zertheilung eines Kalbes
- PDF Tab. VI. 1) Gespickter Braten 2) Kalte Pastete 3) Reis Casserole
- PDF Tab VII. 1) Mehlspeise à la Dauphin 2) Charlotte von Aepfeln 3) Reis à la Malte
- PDF Rückdeckel