Großes illustriertes Kochbuch für den einfachen bürgerlichen und den feineren Tisch : zur Bereitung guter, schmackhafter [...]
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titelblatt
- PDF Höchste Auszeichnungen auf Fachausstellungen
- PDF Widmung
- PDF Gedicht
- PDF Stempel
- PDF Illustrationen
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort
- PDF 9 Inhaltsverzeichnis
- PDF 17 I. Teil: Die Vorratsräume
- 19 1. Kapitel. Speisekammer und Keller
- 27 2. Kapitel. Vom Einkauf
- 39 3. Kapitel. Marktkalender für alle Monate des Jahres
- 42 4. Kapitel. Praktische Winke
- 46 5. Kapitel. Gewürze, Extrakte und unschädliche Färbemittel
- 54 6. Kapitel. Das Einmachen
- Tafel I. Rindfleisch
- 97 7. Kapitel. Essig, Liköre und Obstweine
- 106 8. Kapitel. Das Einpökeln
- PDF 121 II. Teil: Die Küche
- 123 9. Kapitel. Die Küche und der Herd
- 136 10. Kapitel. Das Kochen
- 147 11. Kapitel. Saucen, Beigüsse oder Tunken
- 164 12. Kapitel. Klöße oder Knödel und Farcen, Füllfell oder Fasch
- 180 13. Kapitel. Suppen
- 220 14. Kapitel. Das Bankfleisch
- Tafel XI. Zahmes Geflügel
- Tafel XII. Wildgeflügel
- Tafel XIII. Fische I.
- Tafel XIV. Fische II.
- Tafel III. Schweinefleisch
- 280 15. Kapitel. Das Wildpret
- 297 16. Kapitel. Das Geflügel
- 339 17. Kapitel. Pasteten, Tymbals, Poupetons, Croustaden, Rissolen u. s. w.
- 369 18. Kapitel. Fische und Schaltiere
- 408 19. Kapitel. Gemüse
- 461 20. Kapitel. Kompotte und Salate
- 481 21. Kapitel. Eier- und Mehlspeisen
- 522 22. Kapitel. Kalte süße Speisen
- 554 23. Kapitel. Die Bäckerei
- 604 24. Kapitel. Die Getränke
- PDF 621 III. Teil. Der Tisch
- 623 25. Kapitel. Der Tisch der Mittelpunkt der Familie und der Geselligkeit
- 626 26. Kapitel. Das Tischzeug
- 632 27. Kapitel. Die Tafelgerätschaften
- 638 28. Kapitel. Das Tischdecken
- 650 29. Kapitel. Das Tranchieren
- 659 30. Kapitel. Das Anrichten und Garnieren der Speisen
- 680 31. Kapitel. Das Servieren
- PDF 685 IV. Teil: Die Speisenfolge
- 687 32. Kapitel. Der Zweck des Essens
- 696 33. Kapitel. Allerlei Speisezettel
- 705 34. Kapitel. Die Krankenkost
- 717 35. Kapitel. Die Fastenkost
- PDF 728 Schlußwort
- PDF 729 Anhang zum Grossen illustrierten Kochbuche
- PDF 743 Sachregister
- PDF [Inserat]
- PDF Rückdeckel