Elisabeth Stöckel's österreichisches Universal-Kochbuch für die bürgerliche Küche : ältestes Wiener Kochbuch / vollständig [...]
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Blumentafel: Kornblumen, Mohn und Margueriten
- PDF [Anzeigen]
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort zur fünfundzwanzigsten Jubiläumsauflage
- PDF Erklärung der dem Buche beigebundenen farbigen Abbildungen
- PDF Über die Einrichtung der Küche und die Behandlung der Kochgeschirre
- PDF Über Ersparnis von Brennmaterial
- PDF Tranchieren
- PDF Das Garnieren von Speisen
- PDF Praktische Winke [...]
- PDF Etwas über Backpulver
- PDF Allgemeine Bemerkungen
- PDF Auslassen von Butter
- PDF Auslassen von Fett
- PDF Erklärung der verschiedenen, in diesem Buche vorkommenden Benennungen
- PDF Metrisches Maß und Gewicht
- PDF Küchengewürze
- PDF Küchengewächse
- PDF Küchenkräuter
- PDF Wie sollen Gemüse gekocht werden!
- PDF Über das Sammeln und Zubereiten der Pilze
- PDF Suppen
- PDF Fastensuppen
- PDF Obstsuppen
- PDF Bindemittel für Suppen, Saucen, Gemüse, Ragouts
- PDF Fracen oder Füllen
- PDF Assietten oder Speisen, welche nach der Suppe gereicht werden (Kalte Vorspeisen)
- PDF Warme Vorspeisen
- PDF Gemüse
- PDF Kochsalate
- PDF Schwämme
- PDF Verschiedene Beilagen zum Gemüse
- PDF Gemüseauflagen für den Fastentisch
- PDF Ragouts (gedämpfte und gedünstete Fleischspeisen)
- PDF Salpicons
- PDF Von den Saucen im allgemeinen
- PDF Verschiedene Wildbretsaucen
- PDF Lichte Saucen
- PDF Warme Gemüsesaucen
- PDF Meerrettig- oder Krensaucen
- PDF Obstsaucen
- PDF Süße andere Saucen
- PDF Mayonnsaisen, kalte Ölsaucen und andere kalte Saucen [...]
- PDF Alpik
- PDF Beizen für Wild und Fleisch
- PDF Kalte Butter zum Garnieren und Belegen [...], sowie als Beigabe [...]
- PDF Gedämpftes Rindfleisch
- Rindfleisch mit gestürztem Kohl
- Taf. II. Die besten Fleischstücke des Rindes
- Taf. III. Die besten Fleischstücke des Rindes
- PDF Kalbfleisch (du veau)
- Fricandeau mit Macaroni
- Gesulzte Kalbsschlegel
- Gebratene und gewickelte Kalbsschulter oder -Brust
- Fricassiertes Kalbsbries mit Butterteigrand
- Heißabgekochter Kalbskopf
- Gekochter und garnierter Schinken
- Gebratenes Spanferkel
- PDF [Schöpsen- oder Hammelbraten]
- PDF Lammfleisch (De l'agneau)
- PDF Das Wildbret
- PDF Geflügel
- Bratpfanne
- Huhn
- Gefüllter Indian
- Tauben in Butter- oder mürbem Teig
- Gebratene Gans
- Lerchen in Kästchen
- Salmi vom Rebhuhn
- PDF Die Pasteten
- PDF Fische, Krebse, Frösche und andere Fastenthiere
- Abbildung 28
- Forellen in Aspik in der Form gesulzt
- Anrichten von gekochten Forellen
- Forellen in Mayonnaise
- Karpfen in Sauce
- Karpfen oder andere Fische in Aspik
- PDF Allgemeine Anleitung zur Zubereitung von Seefischen
- PDF Salate
- Welscher Salat
- Trüffel-, Butter-, Aspik-, Eiweißfiguren zum Garnieren von Salaten, kalten Fisch- und Fleischspeisen
- Italienischer Salat
- PDF Compote
- PDF Eierspeisen
- PDF Mehlspeisen
- PDF Schmalzbäckereien und Mehlspeisen
- PDF Diverse andere Mehlspeisen
- PDF Puddings
- PDF Torten
- Abbildungen 41 und 42
- Blättertorte
- [Gewürztorte]
- [Kaisertorte]
- [Linzertorte]
- [Marcipantorte]
- [Abgetriebene Schmalz- oder sogenannte Sandtorte Nr. 1]
- [Spanische Windtorte]
- [Brottorte]
- PDF Glasuren in Torten und Backwerk
- PDF Feines Confect von Früchten
- PDF Süße Sulzen
- PDF Crêmes
- PDF Gefrornes
- PDF Warme und kalte Getränke
- PDF Anleitung alle Arten Früchte einzukochen, einzulegen und aufzubewahren [...]
- Dunstobst
- Eingekochtes Obst
- Candierte Früchte
- Conserven
- Früchte in Brantwein auf französische Art
- Salsen oder Marmeladen
- Säfte
- Sauer eingemachte Früchte
- Was die verschiedenen Monate des Jahres der Küche bieten
- Liqueure
- PDF Haushaltungskunde
- Die Führung des Haushaltes im allgemeinen
- Die Reinhaltung der Wohnung
- Die Feuerung in der Küche, die Beheizung und Befeuchtung der Wohnung
- Die Wäsche und das Waschen
- Das Bügeln
- Fleckenreinigung
- Einkauf, Aufbewahrung und Verfälschung der Nahrungsmittel
- Pökeln. Räuchern. Wurstbereitung.
- Wurstbereitung
- Vorbereitungen für die Mahlzeiten und das Tafeldecken
- Die Hausapotheke
- Erste Hilfeleistung bei plötzlichen Unglücksfällen
- Über Krankenpflege
- Die Pflege der Kinder
- PDF Der Hausgarten
- Eintheilung des Gartens (Grundriss)
- Eintheilung des Gartens (Ansicht)
- Geräthe zur Gartenculture
- Geräthe zur Gartencultur [2]
- Düngung und Fruchtwechsel im Gemüsegarten
- Pflanzung im Verbande
- [Die Geräthe]
- [Der Johannisbeerstrauch]
- [Monatshimbeeren]
- PDF Verschiedene Methoden, das Obst lange Zeit frisch zu erhalten
- PDF Getrocknete Früchte
- PDF Die Hausthiere
- PDF Anleitungen zum Putzen und Reinigen von Geschirren, Küchengeräthen, Möbeln etc.
- PDF Inhaltsverzeichnis
- PDF Alphabetisches Sachregister
- PDF Berichtigungen
- PDF [Anzeigen]
- PDF Raum für eigene oder neue Kochrecepte
- PDF Tafeldekoration. Für ausserordentliche Feste. Blumentafel: Rosen
- PDF Tafeldekoration. Für intimere Festtafeln in der Herbstzeit, z. B. Jagdtafel etc. Blumentafel: Weinranken, weiss und rote Gladiolen und Tuba-Rosen
- PDF Rückdeckel